Post By：2020/8/29 10:04:43
现在，人们把用小麦面粉做的面食统称为馒头。其实，馒头是一种比较“普通话”的叫法，馒头这一叫法传入即墨民间比较晚，在以前，馒头不叫馒头，有很多别的称谓，常见的有“饽饽”、“干粮”、“花”、“卷子”等。虽然这些称谓都是指馒头，然而细分起来，还是有一些细微的差别。就像我们土话说的“窝窝”、“窟窿”、“眼儿”，虽然都是指“洞”，然而意思也不尽相同，有形状、大小、深浅的区分。
“饽饽”，常指那种半球状的、做的光滑而圆的那种。通常是用来庆祝或祭奠。祭奠用的是光头，即不用任何装饰；而庆祝用的就要盖上“囍”字红戳，或者用各种颜料调制彩面做成各种花草等吉祥物装饰于上，过年时还有装饰以红枣的枣饽饽，制作这些庆祝类的大馒头很能看出农妇们的手艺来，不亚于现在的糕点师制作各种各样、花里胡哨的蛋糕。另外，饽饽这一叫法在即墨干脆就是馒头的统称。
“干粮”，年龄较大的人多把面食统称为“干粮”。这个称谓很古老，有历史。例如：“你别拿着豆包不当干粮！”从字面分析，可能干粮就是指比较结实能顶饿的面食。
“花”，是指用榼子（面模）搕出来的面食，榼子的榼在土话中读作（ka），常见的有鱼花和寿桃花，取年年有余和长寿之意，一般走亲戚用。过去，这两种“花”做起来比较讲究，中间要加上“里子”，就是用“二茬面”（俗称“里子面”）包在头茬面里面。实际最初因为小麦太缺，仅用头茬面根本打点不过来，久而久之，却成了风俗。例如定亲馒头如果没有用“里子”，对方就会说亲家“没里没表”（即：不讲道理）。
“卷子”，是做法最简单省事的面食，通常是自己家里吃的，不能用来走亲戚用，一般有两种做法：其一是将面揉好搓长，拍扁，再从两头往中间卷起来，这种做法既省事又方便熟，可以大大减少烧火时间，现在我们在市场上和集体伙房里还能见到这种；其二是将面揉好搓长后用刀切作几段，就更省事了，是一种仅限于自己家吃的最不要好的粗拉做法。
另外，即墨常见的面食还有元宵节做的“升虫”、清明节做的“燕子”，还有加肉馅做的花卷或包上米做的米糕等种类。
“饽饽”、馒头、“干粮”、“花”，在过去的岁月中曾充当着重要角色，特别是走亲戚用的大饽饽，很有讲究，出什么门儿，用什么样的饽饽，甚至连几斤几两都有不成文的规定。出门回来，剩回来的饽饽更是被当成高级礼物，一个饽饽切成几块，分给邻里百家，一家一小块，都稀罕的不得了。
随着物质生活的丰富，馒头不再金贵，而成为一种家常便饭，因此也没有更多的人去讲究啥叫法了。叫馒头挺好，大人小孩都听得懂。
现在，如果谁能去研究一下以“田横大馒头”为代表的面花饽饽，小孩子过“百岁”的老虎、长岁，还有正月十五做的面灯、二月二炒的“棋子”、七月七煿的“煿花”，以及葛村的磕子等即墨面食文化，弄个系统的东西，并能申请个非物质文化遗产，那就更有意思啦！
在此一叙，为了即将忘却的记忆！
